Qu'est ce que la tyramine ?

La tyrosine dans tous ses états

C’est la molécule résultante de l’action de l’enzyme tyrosine decarboxylase sur la tyrosine.

L’enzyme enlève simplement le groupement carboxyl (COOH) - d’où le nom.

Qui peut faire ça ? Différentes bactéries, notamment présentes dans les aliments qui passent par de l’affinage.

Pourquoi ça nous intéresse ? Parce que la tyramine présente dans ces aliments peu…